Archives: Eau de Vie

דף הבית > Eau de ViePage 12

Jean Pasquet- le Cognac de Noel

הקוניאק של נואל, אחד ממרכיבי סדרה שלמה הנקראת “אוצרות משפחה” של בתים קטנים באזור, שמכרו לאורך שנים את התוצרת לרמי מרטן ודומותיה, ובמקביל שמרו לעצמם חבית או שתיים.

נואל ומרי-פרנס גיי ירשו את חלקת הקוניאק בת 100 דונם ב- 1982, דור שלישי למגדלים ייננים באזור,   ועיבדו אותה לאורך השנים עד 2008 .  הזוג היה מוכר באזור כבולט ביכולותיו המקצועיות, ובקוניאק שבלט תמיד בעדינותו.

46.4% אלכוהול. זוקק ב- 1994 עם תיעוד חלקי, פטיט שמפאן, סינגל קאסק . 300 בקבוקים של 500 מ”ל הוכנו ב- 2021.

צבע צהוב זית, שתי ביותר. אף עשיר מלא ארומות. מעט פרי, יותר בשלות, רנסיו בצד המתוק יותר- לא עור וטחב, יותר מנות אחרונות שבושלו וצוננו.

בפה ניקיון ותמצית.  שלא כצפוי, עם סיומת מרשימה.  כיף של קוניאק.

מאוזן ונשתה בקלות. לשתיה ארוכה עם חברים.

Cognac Pasquet: Bord de Mer

בורדרי בן 30 שנה, חוזק חבית עם מתיקות אופיינית, נקודה קטנה של מליחות, אלכוהול די מורגש ובסה”כ יופי של קוניאק

Cognac Pasquet: Le Cognac d’Andre L.68/72

טוב נו, פין בואה בן 50 ומעלה עם כל האפיונים הידועים- עוצמה , מורכבות, טעמים חזקים, רנסיו וסיומת.  המשקה, 100% אוני בלאן, מגיע מאחוזתו של אנדרה פורשה באזור פין בואה. קוניאקים מהשנים 1968 עד 1972 עורבבו על ידו יחדיו במהלך שנות ה-80, ולאחר מכן יושנו בחביות שונות במשך כ-40 שנה, מה שאומר שהקוניאק הצעיר ביותר בתערובת הוא בן לפחות 52 שנים. למרות אחוז האלכוהול הגבוה, הוא מאוזן להפליא. צפו לניחוחות של פסיפלורה, בננה מטוגנת, תבלינים שונים, דבש וריבת שזיפים

סיפר ז’אן פאסקה-

“אנדרה L68/72 הוא תוצר עבודתו של אנדרה פורשה, המייצג את הדור השישי למשפחתו. גאל, בתו הצעירה של אנדרה, אפשרה לנו לבחור את הקוניאק המיוחד הזה מאזור פין בואה בקומונה של אסנייר לה ז’ירו. פגשתי את גאל בבית הספר החקלאי דה ל’ואזלרי, ליד אנגולם, שם היינו שנינו סטודנטים ב-BTS VITIOENO. בסוף לימודינו, איבדנו קשר למשך מספר שנים עד שנפגשנו שוב הודות לחברים משותפים בשרנט. גאל ואחיה יאן, הדור השביעי, קיבלו לידיהם את 40 ההקטרים של כרמי העסק המשפחתי. גאל מחלקת כעת את חייה בין פין בואה מולדתה לבין בורדו, שם אבי ילדיה הוא יינן מוכשר.משפחת פורשה מעבדת את כרמיה בתשוקה רבה כמו גם בצניעות. הפתגם “לחיות בשמחה, לחיות בהסתר” יכול להיות המוטו שלהם. אנדרה הוא אדם שקט וממעט במילים. הוא מגדיר את עצמו כחוליה בשרשרת ארוכה של ייננים. יחד עם אשתו מיריי, ילידת ברטאן שאומצה על ידי שרנט, הם עבדו יחד, למרות משברי היין, כדי לפתח את הכרם המשפחתי. מ-10 הקטרים של כרמים ב-1975, הם הצליחו להעביר כ-40 הקטרים לילדיהם.ללא הפסקה, משפחה זו מעבדת את הכרם מאז… 1680! אפילו במהלך שנות הפילוקסרה, לא הייתה הפסקה בייצור. אנדרה רוצה להעביר ולשמור על מסורת משפחתית בת מאות שנים. למשפחת פורשה יש ידע אמיתי בייצור יין ושליטה אותנטית בזיקוק. עד 1974, המזקקה השתמשה באלמביק של 10 הקטוליטר המוסק בעץ/פחם. מאז, גז החליף את הפחם וכיום, עם שני אלמביקים נוספים של 25 הקטוליטר, המשפחה מזקקת את כל תוצרתה.לוט 68/72 זה הוא עד לשנותיו הראשונות של אנדרה בכרם. נשבינו מיד בקסמו של הקוניאק הלא שגרתי הזה, שניתן לשתייה בצורה מושלמת באחוז אלכוהול גבוה, דבר יוצא דופן בעולם הקוניאק. למשפחת פורשה יש חתימה אמיתית. גאל אוהבת לומר ש”זה מריח כמו בבית”, כאילו הניחוח של או-דה-וי יפהפה זה תמיד יחזיר אותה למקום הזה, בכל מקום שבו היא נמצאת. הבלנד של הוינטג’ים השונים הורכב בשנות ה-80 ולא שונה מאז. מלוט 68/72 זה ביקבקנו 738 בקבוקים ב-7 בספטמבר 2022.”

Cognac Pasquet: Symphonie des Terroirs

סימפוניית אזורי הטרואר-   גראן ופטיט שמפאן,  בון בואה ופין בואה,

לאורך השנים 1968-1999, 31 שנים בממוצע, 50.6% אלכוהול.

צבע: זהב מלא.

אף: תפוזים ירוקים, אילנג-אילנג, ורדים ישנים ופריחת תפוז. רמזים לצימוקים, אפרסקים ונגיעה של דבש. .

פה: טעמים דומיננטיים כוללים שוש וקליפת תפוז, מלווים בטבק ואלון. בטעימה נוספת, החך מתפתח, כאשר דבש פריחת התפוז מוביל, בליווי טעמי בקלאווה. .

סיומת: הסיומת ארוכה ומציגה ציפורן, תה וסיגרים. נימה מתמשכת של תפוזים מספקת סיום רענן ואלגנטי

קוניאק אלגנטי עם עוצמה או במלים אחרות אסטב עם אלכוהול.

Cognac Pasquet: l’Organic Folle Blanche

ל’אורגניק L.XIII 100% פול בלאנש, שמקורו בטרואר של גראנד שמפיין ומחקלאות אורגנית, הוא קוניאק נדיר מכמה בחינות-
א. זן יחיד: ברוב המקרים, אוני בלאן הוא הזן המשמש כיום לייצור או-דה-וי של קוניאק. רק חלקות בודדות של קולומבר ופול בלאנש שרדו את מגפת הפילוקסירה שפגעה בגפנים בסוף המאה ה-19.
ב. טרואר יחיד: גראן שמפאן, תת האיזור המובחר ביותר של קוניאק, עם אדמותיו החרסיתיות-גיריות, טרואר זה מאפשר את גידול הענבים הטובים ביותר של האפלסיון.
אחר יישון של 10 שנים במרתפים הלחים של האחוזה, קוניאק אורגני זה מזן פול בלאנש זה מציע את כל האיכויות של טרואר הגראן שמפאן:
א. צבע: ענבר זהוב
ב. אף: מושקי, עם ניחוחות של שזיף , תבלינים, אפרסק …
ג. חך: משיי, עם גוונים קרמיים וטעמים של דבש,
ביקרנו לאחר הקורונה וטעמנו, רק שהמלאי נגמר. ניסינו לפני שנה וההזמנה נתקעה באיזה שהוא מקום. הפעם הצלחנו, והגרסה הזו טובה לפחות- אם לא יותר מהשתיים הקודמות…,

Cognac l’Organic 04

40% אלכוהול.

בן 4 שנים, קוניאק “ביו”, כלומר אורגני.

ממסך מבצירי 2017-2018.

טקסטורה רזה ונקיה.

באף רעננות מודגשת, עוצמה ומעט פרי.

עקב פגעי מזג האויר בעונה ההיא, לא הדביק היבול את הביקוש, והזוג פאסקה פנה ליצרן שכן, גם הוא אורגני, ובמקרה גם דוד, ורכש ממנו מספר חביות; טעמנו את שתי החלופות, ובחרנו בדוד.

מאוזן, טעים ביותר ונשתה בקלות.

Cognac Grosperrin 1992 Petite Champagne

Cognac 1992 Petite Champagne

47.9% אלכוהול

שתי, טקסטורה מעט שמנונית.

באף פירות קיץ- אפרסק, מישמיש וצימוקים.

הצבע זהוב, בפה טעמי עץ, מעט אלכוהול ואופי גברי.

מאוזן ובשל.

Cognac N°48 Borderies

.46.8% אלכוהול

לקח לנו כמעט שנתיים למצוא חבית  משנת 1948, עם קוניאק רענן שיעמוד בדרישות שהצבנו

נקי, מעט רנסיו, מתאפיין באף מתפרץ וסיומת ארוכה

Cognac N71 Petite Champagne

Cognac N°71 Petite Champagne

פטיט שמפן, 1971

הקוניאק הזה נרכש במכירה פומבית בינואר 2019, שהכנסותיה נתרמו כולן לארגון “רופאים ללא גבולות”. הקוניאק עצמו נתרם שנים קודם ע”י אנדרה ברטאנדו (André BERTANDEAU), מגדל עצמאי באזור שנשלח במהלך הכיבוש הגרמני ב- 1942 לעבודות כפיה בגרמניה, בהיותו בן 20;  שם גורש ונכלא במחנות בוכנוואלד ודורה בתנאים הלא אנושיים ששררו שם. למזלו כי רב, נותר בחיים עד השחרור הרוסי ב-  1945, וחזר לכפרו, שם המשיך את המסורת המשפחתית ובמקביל עסק בפעילות חינוכית והסברתית על מוראות הימים ההם. באופן קבוע תרם אנדרה לאורך השנים לארגוני זכויות אדם, ובצוואתו ציווה את כלל רכושו לאותם ארגונים.  גילם גרופרן רכש חלק נכבד מהאוסף הנ”ל.

52.2% אלכוהול, צלול עם צבע דמוי זהב ישן. נשי לכאורה.

באף ארומות פרי משומר ומיובש (מנגו, משמיש)  עם מעט פרחים שיבשו;  בפה הפתעה- עוצמה משולבת בעדינות לא צפויה.

מאוזן ובשל. סיומת ארוכה.

מציאה “צעירה” בת 50 שנה ומעלה, שאחיה השונים ממשיכים להשתבח בחבית.

Ile d’Oleron 1989

בואה אורדינר, איל ד’אולרון, 1989

46.3% אלכוהול, צבע דמוי זהב ישן. נשי.

באף ארומות עדינות, בפה פרי- חלקו טרי, חלקו אפוי.

מאוזן ועדין.  ייחודי ונדיר

קוניאק זה מגיע מהאי אולרון שבאטלנטי, מקום אחרון לכאורה לחפש בו קוניאק, ועוד באזור שנקרא אורדינר, בלב האי, היכן שהגפנים נטועות באדמה חולית וחשופות לרוח מהאטלנטי, לחום מזרם הגולף ולשמש הדי ים -תיכונית. ייצור הקוניאק כאן נמצא בירידה מתמדת על אף עזרה ממשלתית ורגולטורית. החביות נשמרות תחת פיקוח המדינה עד רכישתן.