טונה של אלכוהול,  צבע יחסית בהיר.

מאוזן, מעט יבש, באף פרחים ומעט דבש (!), אגס, עץ לח

הפה עוצמתי, עם טעמי פרי ושוקולד.  מ מ כ ר.

סיומת נקיה וארוכה,מיוחד וייחודי, וגם לא שכחנו את השנה.

מדליית זהב, 2015 קוניאק מאסטר, לונדון.

מילסים זה מגיע ממשפחת נוטריונים לדורות מהעיר קוניאק. חבית פטיט שמפן 1973 זו, שהיוותה חלק מירושת האב שעמדו לחלוק האישה והבן, מגיעה מאחד הבתים המפוארים והמוערכים בקוניאק. רק שאז, כמקובל גם אצלנו, האישה (האם?) והבן רבו. ממש. ואז הגיע גרופרן. וכך החבית נשמרת מינואר שעבר בשה ישן וטחוב על גדת השרנט, בדומה לזה בו שהתה לאורך שנים והוסב בסופו של דבר למוזיאון הקוניאק בעיר.

MMC הנו קיצור בצרפתית ל- Moûts Mutés  au Cognac, ובשפתנו יין מחוזק בקוניאק.  הקוניאק שמתווסף עוצר את תהליך התסיסה של היין שנמצא בראשיתו, והסוכרים שנותרים במשקה מתמזגים עם הזמן עם היין שלעתים נשמר לשנים ולעשרות שנים, כדוגמת המקרה כאן.

un trésor à savourer sans tarder
M, Le Magazine du Monde, 2015

היין כאן יושן 25 שנים לפחות בחדר חביות בגראן שמפאן , לרמת האלכוהול של 19.6%.   היכרנו אותו לאורך השנים וקנינו כאספנים; הפעם החלטנו לייבא כמות קטנה לניסיון. 

צבע ארגמן כהה; באף פרי אפוי, יין פורט ישן וקוניאק ישן יותר. בפה תחושה עשירה ומאוזנת בין החומציות למתיקות שנוספה לאורך השנים.  אפריטיף נפלא,  מיוחד. להגיש צונן.

ליקר תפוזים, לא דומה לליקרים שהיכרנו בעבר והתהדרו בשם דומה; המשקה שדי נעלם בשנים האחרונות, היה משקה מסורתי בקוניאק מאז שלהי המאה ה- 19.  הרעיון בבסיסו של דבר בבית גרופרן היה ליצר דיז’סטיף, וככזה נדרש ליקר מיושן שיוכל לעמוד כשוה מול הטובים מסוגו. בטעימה השואתית שערכנו בסתיו 2019 הוא עמד בזה ויותר.

ייצורו של הליקר מורכב למדי- מוהלים תמציות טבעיות של תפוז מריר עם מעט סוכר ואלכוהול המורכב ממספר סוגי קוניאק וממתינים קמעא; את התמהיל הזה מעשירים לאחר מכן בארמניאק (במשלוח זה מדובר על שנת 1979) וקוניאק מיושנים מעל 30 שנה, ומניחים בחבית בורבון אמריקאי לשלוש שנים נוספות. בשלב זה מועבר הנוזל למיכל קטן ומושרים בו ענבי שועל (קסיס) מבורגון למיצוי הטעם ותוספת אלגנטיות.

צבע כהה אופייני. באף תפוז עם ארמניאק וקוניאק; בפה תחושה מתונה עם סיומת אלגנטית (הקסיס..).  דיז’סטיף של פעם.

מעל ל- 60 שנה בחבית.

קוניאק נדיר, מאזור Fins Bois; חבית ייחודית שהשתמרה מעיזבונו של ברוקר קוניאק שפעל בסוף המאה שעברה. החבית נרכשה ע”י אביו של גילם גרופרן בסוף שנות ה- 90 ומאז נשתמרה בחדר החביות הגדול בסאנט.  במו לא מעט חביות נוספות, החבית המתינה לשעתה שהגיעה 20 שנה לאחר מכן.

בעל אופי נשי מעט, מאוזן. צבע נחושת כהה,  צלול.

באף ארומת רנסיו בולטת. בפה מורכבות, עם  טעמי פרי וצימוקים.  וטעים..!

נקי, נשתה בקלות ועם סיומת עשירה .  יש לתת לו 5-10 דקות “להיפתח” ומרגע זה פשוט מתאהבים.

יופי של קוניאק .

קוניאק פין בואה בן 33 שנה.  56% אלכוהול

קוניאק זה מגיע מיצרן ענבים באזור Pessine, בחבל שארנט-מריטים, כמה קילומטרים מהעיר סנט. עם ערובה לגיל מינימלי של 33 שנה, קוניאק זה יוצר על ידי יצרן שפרש לגמלאות, ומקור הכנסתו העיקרי היה בכלל גידול פירות. גידול הגפנים היה עבורו מעין גן סודי, ועיסוק שסוחרי יין רבים כלל לא ידעו עליו. תשומת הלב שהקדיש להבשלה ראויה לציון: שימוש בחביות חדשות באיכות גבוהה בתחילת תהליך ההבשלה, מרתף קסום על קרקע חצץ, ושורות חביות מיושרות בצורה מושלמת על מתלי עץ. אצווה זו לקוחה מאחד הוינטאג’ים הוותיקים ביותר שהיו ברשותו, וקוניאק גרופרן רכשו אותה בשנת 2021. בשנת 2024, במקרה של ממש, החבית בוקבקה בטעות ..
—
▶️ צבע ענברי עמוק, עם גוונים כהים. באף — תווי עץ אלון חזקים, פירות יער אדומים, יקינתון וקייסה. בחך, הטעם הראשוני עשיר ושמנוני כמעט, ומהר מאוד מתגלים טאנינים מובנים ועפיצים קלות. אמצע החך עדין ומענג, עם תווי קקאו נעימים. הסיום מאופיין בפירות דומדמניות שחורות ובשעווה של רהיטים ישנים. הסיום ארוך, עם טעמי יין האופייניים לטרואר חולי-חרסיתי. קוניאק מעניין, בעל גסות כפרית מרוסנת.

קוניאק אקספר סיכם זאת כך-  “..קוניאק גרופרן בן 33 שנה Fins Bois הוא ביקבוק עצמאי נדיר מיצירתו של גילם גרופרן.  מגיע מהטרואר הציורי של Fins Bois, וידוע בפרופיל טעמים מורכב במיוחד —  עץ אלון עשיר, פירות אדומים ונגיעות עדינות של קרקע יער לח.

רשמי הטעימה הרשמיים לקוניאק גרופרן N°67 Grande Champagne:
—
פרטים טכניים
הקוניאק N°67 הוא חלק מסדרת “Les Lots” של גרופרן — וינטאז’ 1967 מאזור Grande Champagne, מ-Salles-d’Angles.  מיושן לאורך עשרות שנים: תחילה בחבית 1,000 ליטר במרתף אדמת חרסית, לאחר מכן הועבר לחביות 350 ליטר במרתפי גרופרן בסנט, ועבר דילול קל בפברואר 2016. מבוקבק ב-47.5% ABV, ללא סינון בקור ובלי תוספים.
—
הצבע (Couleur)
שמלת ענבר — צבע עמוק ועשיר, המעיד על עשרות שנות יישון.
—
האף (Nez)
• רנסיו (rancio) — הסימן המובהק של קוניאק Grande Champagne מבוגר
• שזיפים מיובשים ופרחים יבשים
• תבלינים — קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן
• שוקולד מריר ורמזי יער (sous-bois)
האף מתואר כ”צפוף ומלא” (dense et complet) — מורכב ורב-שכבתי.
—
הפה (Bouche)
• כניסה עדינה ושמנמנה (délicate et huileuse)
• נגיעות של יער ושוקולד מריר
• פיתוח יפה עם המון אלגנטיות — הפה ממשיך ישירות את ניחוחות האף
• סיבוכיות גבוהה ללא כבדות
—
הסיום (Finale)
נדיב ועשיר, מאוזן היטב — טיפוסי לGrande Champagne מבוגרת ויוקרתית.

גילם גרופרן עצמם מתארים אותו כ-“un très beau Cognac, aussi exigeant qu’accessible”

קוניאק יפהפה, תובעני כמו שהוא נגיש.