טונה של אלכוהול,  צבע יחסית בהיר.

מאוזן, מעט יבש, באף פרחים ומעט דבש (!), אגס, עץ לח

הפה עוצמתי, עם טעמי פרי ושוקולד.  מ מ כ ר.

סיומת נקיה וארוכה,מיוחד וייחודי, וגם לא שכחנו את השנה.

מדליית זהב, 2015 קוניאק מאסטר, לונדון.

מילסים זה מגיע ממשפחת נוטריונים לדורות מהעיר קוניאק. חבית פטיט שמפן 1973 זו, שהיוותה חלק מירושת האב שעמדו לחלוק האישה והבן, מגיעה מאחד הבתים המפוארים והמוערכים בקוניאק. רק שאז, כמקובל גם אצלנו, האישה (האם?) והבן רבו. ממש. ואז הגיע גרופרן. וכך החבית נשמרת מינואר שעבר בשה ישן וטחוב על גדת השרנט, בדומה לזה בו שהתה לאורך שנים והוסב בסופו של דבר למוזיאון הקוניאק בעיר.

MMC הנו קיצור בצרפתית ל- Moûts Mutés  au Cognac, ובשפתנו יין מחוזק בקוניאק.  הקוניאק שמתווסף עוצר את תהליך התסיסה של היין שנמצא בראשיתו, והסוכרים שנותרים במשקה מתמזגים עם הזמן עם היין שלעתים נשמר לשנים ולעשרות שנים, כדוגמת המקרה כאן.

un trésor à savourer sans tarder
M, Le Magazine du Monde, 2015

היין כאן יושן 25 שנים לפחות בחדר חביות בגראן שמפאן , לרמת האלכוהול של 19.6%.   היכרנו אותו לאורך השנים וקנינו כאספנים; הפעם החלטנו לייבא כמות קטנה לניסיון. 

צבע ארגמן כהה; באף פרי אפוי, יין פורט ישן וקוניאק ישן יותר. בפה תחושה עשירה ומאוזנת בין החומציות למתיקות שנוספה לאורך השנים.  אפריטיף נפלא,  מיוחד. להגיש צונן.

ליקר תפוזים, לא דומה לליקרים שהיכרנו בעבר והתהדרו בשם דומה; המשקה שדי נעלם בשנים האחרונות, היה משקה מסורתי בקוניאק מאז שלהי המאה ה- 19.  הרעיון בבסיסו של דבר בבית גרופרן היה ליצר דיז’סטיף, וככזה נדרש ליקר מיושן שיוכל לעמוד כשוה מול הטובים מסוגו. בטעימה השואתית שערכנו בסתיו 2019 הוא עמד בזה ויותר.

ייצורו של הליקר מורכב למדי- מוהלים תמציות טבעיות של תפוז מריר עם מעט סוכר ואלכוהול המורכב ממספר סוגי קוניאק וממתינים קמעא; את התמהיל הזה מעשירים לאחר מכן בארמניאק (במשלוח זה מדובר על שנת 1979) וקוניאק מיושנים מעל 30 שנה, ומניחים בחבית בורבון אמריקאי לשלוש שנים נוספות. בשלב זה מועבר הנוזל למיכל קטן ומושרים בו ענבי שועל (קסיס) מבורגון למיצוי הטעם ותוספת אלגנטיות.

צבע כהה אופייני. באף תפוז עם ארמניאק וקוניאק; בפה תחושה מתונה עם סיומת אלגנטית (הקסיס..).  דיז’סטיף של פעם.

35 שנה בחבית,  48.4% אלכוהול .

מפיו של גילם גרופרן:  “..קנינו את קוניאק הוינטג’ הזה ממזקקה ב שאטונף-סור-שארנט ששימשה כמתווכת בין מגדל היין לבינינו. עם זאת, המקור האמיתי של המשלוח הזה הוא נכס שנמצא כמה קילומטרים משם, על אדמת חרסית-גיר בברי-סוס-מתה, כפר בלב אחד האזורים היפים ביותר של אזור היין סנטונג’. עם היסטוריה וינטיקולרית עשירה שנמשכת כמעט אלף שנים, העיירה השקטה הזו ידועה באיכות הכרמים שלה. המגדל המדובר שמר על יבוליו משנות ה-80 המאוחרות/תחילת שנות ה-90 בגלל המשבר הכלכלי שפגע באזורנו קשה משנת 1992 ואילך. המכירות ירדו בצורה דרמטית ולכן, בהיעדר קונים, רבים מהמגדלים נאלצו לאחסן את יבוליהם משנים קודמות..”

.

צבע זהב ישן עם ניחוח אופייני של קוניאק פין בואה.        

.

באף ארומות של מנגו בשל ואננס הנתמכות על ידי מליחות נעימה, רמז לטרואר שהוא יותר מינרלי מאשר חרסיתי. תערובת זו של ארומות יש לה אורך מסוים ואיזון יפה שמזמין אותך לקחת את הלגימה הראשונה שלך (משפט שהוא כולו של גילם גרופרן). בפה הטעימה הראשונה רכה, כמעט מרוסנת, אך היא מתפתחת במהירות רבה. תחושת גורמה כמו האף, עם טעמי הפרי השיוריים שמזכירים לנו את 35 השנים שהוא בילה בחביות. הסיום קטיפתי, מבושם ואלגנטי ביותר. קוניאק נגיש לאוהבי פין בואה המסורתיים.

.

מדליית זהב, תחרות העולם בבריסל, 2023

טעמנו לראשונה במרץ 2023:  ארומות  רנסיו, טעמי מלח וסיומת עוצמתית. טעמנו שוב כעבור שנה ושוב השתכנענו.

פין בואה קלאסי