41% אלכוהול, זוקק ב- 1969
80% תפוחונים מתוקים מרירים, 20% תפוחונים חמצמצים
מאז 1969 בחבית 400 ל’, ללא איזון טמפ’ וכו’. בקבוק לפי הזמנה.
בעין- צבע עמוק, מהגוני
באף- עדין וללא שמץ אגרסיביות; ארומות עץ ושמץ טחב. רנסיו. הארומות שנשארות על דופן הכוסית הריקה מגלות, כרגיל, את האיכות.
בפה- עוצמה ואותה תחושת רנסיו. עדינות בלתי נגמרת עם שמץ מרירות.
מהטובים שטעמתי
נדיר ומיוחד.
אף מתפרץ, עשיר בארומות באלכוהול מאוזן תפוח אפוי,
ובפה זכרון של עוגת תפוחים של פעם, טופי והכל עטוף להפליא.
יבש ובעל סיומת ארוכה.
חוזק חבית. די נדיר בקלבדוס.
קלבדוס 6 שנה (41%)
צבע זהוב עם ארומה חזקה, מפתיעה מעט . בפה תפוח ירוק עם מעט עץ. גברי וטעים
500 מ”ל בקבוק, קרוב ל-25 שנות יישון בחבית, 100% אגסים.
העצים מבוגרים, מאד, בחלקם בני מעל 300 שנה.
הגרניט הוא הסלע אליו חודרים שורשי עצי האגס העתיקים שבאחוזה; מערכת שורשים זו והצלחתה להתמודד עם הסלע מעניקה למשקה את המינרליות הנדירה שבו.
באף – מינרליות וארומה “סלעית” (אבן צור, גיר) משולבת עם שיירי אגס, חבוש ומתיקות כלשהי נוספת.
צבע זהוב, כהה מעט.
חיכינו לקלבדוס הזה 5 שנים. פעמיים טעמנו מהחביות המיועדות ופעמיים הן
השתנו (עד היום נשארו לנו הדוגמיות הקודמות), ובסופו של דבר נבחרו חביות 1996, ואפילו סוכם ונבחר הבקבוק.
40% אלכוהול, רענן ושתי ביותר.
צעיר- שנתיים בחבית
בעין- זהוב בהיר, צלול.
באף- מורכב, עדין ואלגנטי, תפוחי סמיט. בוגר לגילו ברמת המורכבות
בפה- עוצמתי אך לא מתקיף, מאוזן ובעל סיומת מפתיעה עם מעט מרירות אופיינית
קלבדוס רארטה (50-100 שנה)
בלנד מוקפד מחביות שהצעירה בהן בת 50 שנה
באף תפוח אפוי, מעט סיגר
מרוכז, מרוכז, סיומת א ר ו כ ה
מושלם
קלבדוס דומיין דה סמאנביל (25-30 שנה, 40%)
בלנד מוקפד מחביות שהצעירה בהן בת 25 שנה
באף ארומה של תפוח בדבש.
בפה הרבה תפוח, סיומת ארוכה ונקיון מוחלט.
צבע עמוק.
בנצ’מארק קלאסי.
קלבדוס 18 שנה (41%)
משקה מורכב עם טעמי תפוח ירוק, פלפל שחור ומתיקות קלה
באף שיירי דבש, מעט טחב
סיומת ארוכה ארוכה
קלבדוס 12 שנה (41%)
משקה מורכב עם טעמי תפוח ירוק, עדין, מאוזן
באף שיירי דבש, תפוח
סיומת ארוכה ונקיה
מישל הואר – פלר דה פומיה
שקוף ומקורי: לוקחים את פולפת התפוחים ומתסיסים; שומרים 3 חודשים. מוסיפים או דה וי (תפוחים כמובן) לא מדולל ושומרים 3 חודשים נוספים; זהו. מעבירים למיכל זכוכית ואוטמים.
45% אלכוהול. רענן וגברי.
באף ארומת תפוח חזקה עם אלכוהול
שתי ביותר
נקי ומצומצם