ז'אן פאסקה
ערב אחד, במהלכם המייגע מעט של חגי תשרי, קיבלנו הודעת ווטסאפ של אחד מספקינו האומרת- “..אני במוסקבה, נות
ן משהו כמו כיתת אמן ועימי, שולחן ליד שולחן, מגדל קוניאק עצמאי שהקוניאקים שלו נפלאים. אתם שם בג’וליאן 6 חייבים לייבא אותם”. הבנו שכנראה לא רק אנחנו אלא גם הוא שתה באותו ערב לא מעט, אבל למחרת חיכה לנו מייל מפורט מאותו מגדל עצמאי, והודעת ווטסאפ נוספת מידידנו. מאחר ובתכנית היתה כבר נסיעה בקנה לקוניאק תוך שבועיים, מצאנו את עצמנו אצל איימי וז’אן פאסקה אי שם באמצע אוקטובר בלב גרנד שמפן, באחוזתם הצנועה. הסיפור שלהם מזכיר לא מעט את פאני פוז’רה- הוריו של ז’אן גידלו ענבים, התסיסו, זיקקו ומכרו לאחד מארבעת הגדולים. ז’אן ואיימי חשבו אחרת. פתחו ליין “ביו”- כמעט ביודינמי, אבל רק כמעט. מהיבול הצעיר (פחות מ-10 שנים) בנו פורטפוליו “ביו” של 3 קוניאקים, ומהחביות הותיקות יותר עוד שלושה. כבר היו לנו לא מעט אכזבות באירועים כגון אלה, וזה די לא נעים לצאת עם הרבה מילות נימוס וזהו, רק שכאן לשמחתנו זה היה לגמרי אחרת.
מצאנו כאן נציג לכל ליין- קוניאק צעיר בן 4 שנים שממש מתפוצץ מרעננות, וקוניאק שני, ממסך של מספר קוניאקים בגילאים 15-27 שנים. התרשמנו ביותר, והתרשמנו גם מהמחירים התחרותיים של בני הזוג.
ב- 2019 פתחו השניים ליין חדש- “אוצרות משפחה”: קוניאקים מיוחדים וייחודים של בתים קטנים באזור, שמכרו לאורך שנים את התוצרת לקורוואזיה, הנסי ודומותיהן, ובמקביל שמרו חבית או שתיים. אהבנו ביותר את אלה של כריסטיאן וז’אן, שבינתיים אזלו, ולאחרונה הבאנו את אלה של נואל וקלוד הטובים ומרשימים לא פחות.
ז'אן פאסקה
Cognac Pasquet: Bord de Mer
בורדרי בן 30 שנה, חוזק חבית עם מתיקות אופיינית, נקודה קטנה של מליחות, אלכוהול די מורגש ובסה”כ יופי של קונ
יאק
Cognac Pasquet: Le Cognac d’Andre L.68/72
טוב נו, פין בואה בן 50 ומעלה עם כל האפיונים הידועים- עוצמה , מורכבות, טעמים חזקים, רנסיו וסיומת. המשקה, 100% אוני בלאן, מגיע מאחוזתו של אנדרה פורשה באזור פין בואה. קוניאקים מהשנים 1968 עד 1972 עורבבו על ידו יחדיו במהלך שנות ה-80, ולאחר מכן יושנו בחביות שונות במשך כ-40 שנה, מה שאומר שהקוניאק הצעיר ביותר בתערובת הוא בן לפחות 52 שנים. למרות אחוז האלכוהול הגבוה, הוא מאוזן להפליא. צפו לניחוחות של פסיפלורה, בננה מטוגנת, תבלינים שונים, דבש וריבת שזיפים
סיפר ז’אן פאסקה-
Cognac Pasquet: Symphonie des Terroirs
סימפוניית אזורי הטרואר- גראן ופטיט שמפאן, בון בואה ופין בואה,
לאורך השנים 1968-1999, 31 שנים בממוצע, 50.6% אלכוהול.
צבע: זהב מלא.
אף: תפוזים ירוקים, אילנג-אילנג, ורדים ישנים ופריחת תפוז. רמזים לצימוקים, אפרסקים ונגיעה של דבש. .
פה: טעמים דומיננטיים כוללים שוש וקליפת תפוז, מלווים בטבק ואלון. בטעימה נוספת, החך מתפתח, כאשר דבש פריחת התפוז מוביל, בליווי טעמי בקלאווה. .
סיומת: הסיומת ארוכה ומציגה ציפורן, תה וסיגרים. נימה מתמשכת של תפוזים מספקת סיום רענן ואלגנטי
קוניאק אלגנטי עם עוצמה או במלים אחרות אסטב עם אלכוהול.
Cognac Pasquet: l’Organic Folle Blanche
