*** Calvados Domfrontais
42% אלכוהול, 700 מ”ל בקבוק, 3 שנות יישון בחבית, 70% אגסים והשאר תפוחים.
צבע זהוב, צלול
באף: ארומה חזקה, רעננות, אגסים ומעט אלכוהול
בפה: נקי, שתי ביותר
Pineau des Charentes Millésime 2000 Blanc
פינו דה שאראנט לבן, מילסים 2000, יושן בחביות מסוטרן ומשאטו ד’איקם
ממסך של סמיון, סובניון בלאן וסוביניון גרי
18% אלכוהול, צבע בהיר, בקבוק של 500 מ”ל
באף: מתיקות נינוחה
בפה: מעט אפרסק, תפוח אפוי ושיירי יין קינוח
Pineau des Charentes Vieille Réserve RUBY
פינו דה שאראנט אדום, 10 שנות יישון.
ממסך של מרלו, קברנה סוביניון, קברנה פראן, קולומבאר, פול בלאנש ומונטיל.
18% אלכוהול, צבע אדום
באף: מתיקות עם מעט פרחוניות, מזכיר מעט פורט
בפה: קרמל, מעט תפוח ירוק, סיומת ושוב מעט פורט
מומלץ להגישו מצונן
Sydre Argelette 2021
סידר תפוחים יבש, מהסדרה “הגבוהה” Produits Gastronomique
6.5% אלכוהול; בקבוק 750 מ”ל, מכיל 19 זני תפוחים.
בעין- צבע זהוב
באף – מינרליות וארומה של תפוח אפוי, פירות קיץ
בפה – רעננות, איזון, נקיון, בועות קטנות שממשיכות ועולות, .
עדינות מוחלטת, רכות, ייננות, כוסיות סירה להגשה; ניתן ליישן ל- 10 שנים (ואולי יותר את השנה הזו); מתאים כאפריטיף מחד וגם בהמשך ללווי הארוחה עד וכולל לצד צלחת הגבינות.
Cormé 2021
סיידר נדיר מפרי עץ השורן (Corme), עץ פרי גבוה הגדל באזור הגבול שבין נורמנדי לברטאן. פירות קטנים, אדומים וחמצמצים. שייך לסדרה “הגבוהה” Produits Gastronomique
8.0% אלכוהול; בקבוק 500 מ”ל.
בעין- צבע זהוב
באף – מינרליות וארומה “סלעית” (אבן צור, גיר) נקיה.
בפה – רעננות, איזון, בועות קטנות שממשיכות ועולות, פרי בשל.
רכות, ייננות, כוסיות סירה להגשה; מתאים בעיקר כאפריטיף
Poire Granit 2021
סיידר אגסים יבש, מהסדרה “הגבוהה” Produits Gastronomique
4.0% אלכוהול; בקבוק 750 מ”ל.
בעין- צבע זהוב
הגרניט הוא הסלע אליו חודרים שורשים עצי האגס העתיקים בני 300 שנה שבאחוזה; מערכת שורשים זו והצלחתה להתמודד עם הסלע מעניקה למשקה את המינרליות הנדירה שבו.
באף – מינרליות וארומה “סלעית” (אבן צור, גיר) משולבת עם שיירי אגס, חבוש ומתיקות כלשהיא נוספת.
בפה – רעננות, איזון, נקיון, בועות קטנות שממשיכות ועולות, אגס בשל.
רכות, ייננות, כוסיות סירה להגשה; ניתן ליישן ל- 10 שנים ; מתאים בעיקר כאפריטיף מחד וגם כמשקה בפני עצמו. עומד מול משקאות מובילים משמפאן
Sidre Brut Tendre
סיידר תפוחים יבש, מהסדרה “הפשוטה” Produits de Soif
5.5% אלכוהול; בקבוק 750 מ”ל.
בעין- צבע זהוב
באף ארומה של טחב, תפוח בשל
בפה – רעננות, לא מאד יבש, נקיון ומתיקות שעולה עם הזמן.
מזכיר מעט בלאן דה בלאן יבש (בלי דוסאז’) משמפאן
.
ALBA 2002 SINGLE CASK WHISKY
סינגל קאסק/סינגל מאלט, זוקק בפברואר 2002, זיקוק משולש, New Make אירי. התיישן לאיטו 19 שנים בחביות Malaga משל פדרו חימנז באזור הלח במיוחד שבמנהרת ה- SNCF. תיבול מועט עם עדינות ואלגנטיות שאינן נגמרות.
45.5% אלכוהול, חוזק חבית; בקבוק 500 מ”ל. 
מהדורה מוגבלת (866 בק’).
ארומות פרחוניות, ארומות הדרים עם רקע רנסיו. בפה עדינות.
ללגום לאט, כמו קוניאק.
.
Michel Couvreur CANDID
קנדיד, ויסקי מעושן 49% אלכוהול. המלה קנדיד מסמלת כנות, ישירות, חיות.
ויסקי צעיר מ- Islay שיושן לאורך 9 שנים בחביות פדרו חימנז.
הצבע ארגמני עמוק וצלול, האף מבושם, עוצמתי ורענן,
משולב בארומות אגוז; הפה עוצמתי עם מלא חיות,
טעמי עישון ברורים עם ארומות השרי וכל זאת נעטף באלגנטיות ניכרת.
ויסקי של איכות
Blossoming Auld Sherried
סינגל מאלט בן 17 שנה, התיישן בחביות Xérès של פדרו חימנז משנות ה-30 של המאה שעברה.
45% אלכוהול; בקבוק 700 מ”ל.
בעין- צבע כהה
באף ארומה שאינה נגמרת של יין שרי מ- Xeres, פרי בוגר.
בפה – איזון, עדינות, שמנוניות, עוצמה וסיומת ארוכה.
מזכיר קוניאק מעולה מגראן שמפאן.
נפלא
.