אריק בורדלה (Eric Bordelet), במקור סומליה במסעדות עילית בפריס ( Arpege, מסעדת מישלן 3 כוכבים),  חזר ב- 1992 לאחוזה המשפחתית בדרום נורמנדי, לאחר סטאז’ ארוך שנים אצל גדולי השמות בענפי המסעדנות והיין בצרפת. האחוזה יושבת בשטח לא גדול של 23 דונם עם מטעי תפוחים, אגסים וקורמה (כולם לסיידר, ובעלי תו רשמי של גידול אורגני וביודינמי). בעידודו של ידידו הקרוב וכדבריו- “המנטור שלי”, Didier Dagueneau, מגדולי יינני עמק הלואר,  החל ליצר משקאות ארטיזנלים מבוססים תפוחים ואגסים (לחוד), תוך שהוא מנסה לאמץ את פילוסופיית ייצור היין של ידידו וחלק משיטותיו. תוך תקופה קצרה קנה לו שם ייחודי של יצרן סידר הקרוב יותר ליין עילית מאשר לבירה כפי שהיה מקובל. עם השנים גרם למהפכה בתעשייה, כאשר הצליח להכניס את תוצרתו למסעדות מישלן מכוכבות וחנויות היין המובילות בצרפת ומחוצה לה.  את הסידר הוא אינו מבטא כמקובל Cidre, כי אם Sydre ו- Sidre בתפוחים, ו- Poire באגסים, זאת בעקבות הכתיב הצרפתי מלפני מאות בשנים למוצרים אלה.  אמרנו ארטיזנלי? 

בלב האחוזה נמצא מטע  של עצי תפוח ואגס בגיל הנע בין 25 ועד 300 שנים.  במטע רק צמחים זניים טהורים (שאינם כלאיים), אשר מאוזנים בטעמם בין מתוק, מר וטעם חמוץ (שילוב זה חיוני לדבריו להפקת משקאות של אופי) וכוללים 20 סוגים שונים של תפוחים ו 14 סוגים של אגסים . הקרקע מהווה שילוב של חצץ וגרניט עם אדמת סחף.

בטעימה רצינית של כלל המשקאות, מגלים עולם שונה מהסיידרים הרכים חצי מתוקים להם הרגילו אותנו לאורך השנים. אלה משקאות בוגרים, אלכוהולים במידה לא גבוהה (סביב 5%) אשר משקפים במידה רבה את האזור מהם הם מגיעים, אזור הגבול שבין דרום נורמנדי (קלבדוס) וצפון עמק הלואר. אריק בורדלה מייצר כמות משתנה של סידרים (תפוחים) בתלות בשנה ופגעיה, ושני פוארה (Poire) שאחד מהם מיוצר מפריים של מספר עצי אגס עתיקים בני כ- 300 שנה; היבול קטן אך מצד שני עז טעם כמו פינו נואר מחלקו הסלעי הגבוה של הכפר שמבול-מוזיניי או אף יותר דומה, כמו יין ה- Silex של דידיה דאגנו.