אחוזת משפחת לואי דיפון משתרעת על כ- 300 דונם מטע בנורמנדי, בלב מחוז אוז’. המטעים משמשים לייצור סיידר, פומו (תערובת 2/3 מיץ תפוחים טרום תסיסה עם 1/3 קלבדוס, 16-18% אלכוהול; משמש כ- אפריטיף) וקלבדוס. לאורך 25 השנים האחרונות האחוזה התמקדה בחזון עיקרי של שיפור האיכות, וראתה בזה את העוגן העיקרי בתפיסתה העיסקית והמקצועית גם יחד. תפיסה זו השתרשה בבן – דור ההמשך – במהלך הכשרתו בבורגון, לשם שלח אותו אביו ע”מ להרחיב את השכלתו.

באזורי היין בצרפת, למד והפנים את הגישה של עדיפות הטיפול הידני והאישי בפרי, ואת התועלת שניתן להשיג בעבודה צמודה עם יועץ יין מומחה- ועם כל זה לא לשכוח שאיכות התפוחים היא היא המרכיב העיקרי והחיוני להצלחה. מכאן נבעו ה”שגעונות” שלו- סיידר הנושא את ציון שנת הבציר, סיידר מיושן בחבית עץ אלון, קלבדוס לא מדולל..

המשפחה עוסקת ומנהלת את עסקיה באותו מקום מזה 130 שנה, כאשר רישומי המחוז הולכים לאחור עד 1703, לאחד לואי דיפון.  ב- 1887 הגיע ז’יל דיפון לאחוזה כאיכר שכיר, שעסק כמקובל בגידול בקר וייצור קלבדוס. עסקיו צלחו, ותוך ניצול השפל של שנות המלחמה הגדולה קנה את האחוזה ב- 1916. בנו לואי ירש אותו כעבור כ- 20 שנה וכשהחזיר נשמתו לבורא (כעבור 40 שנה) לקחה האלמנה את העניינים לידיה. רק ב- 1980 קיבל הבן אטיין את המושכות לידיו. אטיין התרכז במטעים ובתוצרתם, הגדיל את השטח ב- 100 דונם נוספים ונסע לתקופה מסוימת לקוניאק ע”מ ללמוד את שיטות הזיקוק הכפול שם. אטיין דיפון הוא האיש העיקרי שמאחורי תקן ה- AOC למחוז אוז’. ב- 2002 קיבלו ילדיו, ז’רום ו-  אן פאמי את ניהול האחוזה.

לא קל היה לשכנע את ז’רום לעבוד איתנו. אחרי מסע שכנוע לא פשוט התמסר, ולפנינו בציר ראשון.