44% אלכוהול, קלבדוס אגסים ייחודי
500 מ”ל בקבוק, קרוב ל-25 שנות יישון בחבית, 100% אגסים.
העצים מבוגרים, מאד, בחלקם בני מעל 300 שנה.
הגרניט הוא הסלע אליו חודרים שורשי עצי האגס העתיקים שבאחוזה; מערכת שורשים זו והצלחתה להתמודד עם הסלע מעניקה למשקה את המינרליות הנדירה שבו.
באף – מינרליות וארומה “סלעית” (אבן צור, גיר) משולבת עם שיירי אגס, חבוש ומתיקות כלשהי נוספת.
הקלבדוס יושן בחביות אלון, ולדברי אריק בורדלה הוא מגלם באופן מושלם את האופי הטיפוסי של דרום נורמנדי, מציע סיומת ארוכה ומרקם עגול ונדיב.
זיקוק כפול של פוארה גרניט (סיידר האגסים) עם כל הטיפול הנלווה: קטיף ידני, ערבוב של מקסימום זנים (כעשרים), בניית הסידר עם איזון וייחודיות של הזנים (מר, מתוק, חמוץ), תסיסה טבעית על ידי שמרים מקומיים שונים, ולאחר מכן הזיקוק הכפול.
היישון במרתפים המקומרים התת-קרקעיים של טירת הוטוויל מתבצע בתנאים אידאליים וטבעיים (לחות, טמפרטורה, חמצון וכו’) עם הזמן. חביות אלון חדשות (בהתאם לבציר) או חביות אקס-יין שמגיע מיינני לבן מעולים מוכנות עם תסיסת סיידר לפני שהן מקבלות את הקלבדוס (70 עד 71%) הטרי המזוקק. הפחתה טבעית של רמת האלכוהול מתרחשת עם התאדות דרך נקבוביות העץ, ומכאן חשיבות בחירת איכויותיו. “חלק המלאכים” הוא כ-1% בשנה בהתאם לבציר ולתנאי מזג האוויר. הביקבוק הידני הוא “ברוט דה פו” (ללא ערבוב של חביות ובצירים) כדי לשמור על האופי הייחודי של כל אחד.
צבע זהוב, כהה מעט.
חיכינו לקלבדוס הזה 5 שנים. פעמיים טעמנו מהחביות המיועדות ופעמיים הן
השתנו (עד היום נשארו לנו הדוגמיות הקודמות), ובסופו של דבר נבחרו חביות 1996, ואפילו סוכם ונבחר הבקבוק.