Calvados Pacory

דף הבית > Calvados Pacory

קלבדוס דומפרונטה- פרדריק וקתרין פאקורי

מש’ פאקורי היא בעליה של האחוזה המשפחתית La Ferme des Grimaux הנמצאת בדרום נורמנדי, במחוז הדומפרונטה.  מחוז הדומפרומטה מייחד עצמו בפרמטרים הבאים (בהתייחס לקלבדוס):

  1. זיקוק יחיד, יחסית ל-2 זיקוקים ב- Pays d’Auge
  2. שימוש גם באגסים (לפחות 30%)
  3. היקף הייצור בדומפרונטה נמוך ומגיע לכ- 1% מסך הייצור בנורמנדי.

הקלבדוסים של פאקורי מתאפיינים ב-% גבוה יותר של אגסים, כ- 70%. לאחוזה כ- 800 דונם, 500 עצי אגס וכ- 300 עצי תפוח (כולם”גבוהי תיתורת” – התרגום הטוב ביותר שמצאנו ל- Haute Tiges) המשמשים לייצור סיידר וקלבדוס, ובמקביל תבואות לצורך גידול הבקר (ראה/י תמונה). למשפחה היסטוריה דורית כאיכרים במחוז מתחילת המאה ה- 18 עד 1939 ככאשר המשפחה רכשה את האחוזה. ב- 1959 החל אביו של פרדריק ליצר ולישן קלבדוס, וב- 1986 ירשו קתרין ןפרדריק את האחוזה.  הדבר הראשון בו עסקו היה שדרוג משמעותי של איכויות הסיידר והקלבדוס:  עצי התפוח והאגס הושארו גם כשתנובתם ירדה (במטע קיימים עצים בני 200 שנה אפילו), כיסוח העשביה הופסק והמשימה הוטלה על הבקר, הופסק לחלוטין השימוש בכימיקלים והטיפול האקטיבי היחיד נשאר הגיזום; תהליך הזיקוק שנשען עד לאחרונה על מזקק נודד העובר בין המבשלות הוחלף בציוד שנרכש במשותף עם 2 קולגות באזור, והזיקוק נעשה בלעדית ע”י פרדריק.

הזוג מייצר קלבדוס בגילאים שונים, חלקם אגסים בלבד, חלקם חוזק חבית; משקאות או-דה-וי (בלאנש), סיידר, פוארה, פומו ומיצי אגסים/תפוחים.  ביקרנו פעמיים, טעמנו מהכל, דיברנו על הכל, קיבלנו דוגמיות שונות אותן הבאנו ארצה לשתף עם חלק מלקוחותינו, ונשארנו (בשלב זה) עם שלושת הקלבדוסים שלהלן.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.