יצרנים: La Gabare

דף הבית > Archive for "La Gabare"

Cognac Fin bois 1992

43% אלכוהול

שתי, טקסטורה מעט שמנונית.

באף פסיפלורה ומעט מישמיש

בפה פירות קיץ.

מאוזן ובשל

Cognac N°48 Borderies

.46.8% אלכוהול

לקח לנו כמעט שנתיים למצוא חבית  משנת 1948, עם קוניאק רענן שיעמוד בדרישות שהצבנו

נקי, מעט רנסיו, מתאפיין באף מתפרץ וסיומת ארוכה

Cognac Grande Champagne 1988

גרנד שמפן, 1988

48.8% אלכוהול, צלול עם צבע דמוי זהב ישן. נשי.

באף ארומות פרחים עם מעט מתיקות, בפה פרי- חלקו טרי, חלקו אפוי עם מתיקות נוספת

מאוזן ועדין.  סיומת ארוכה.  קלאסי.

מציאה “צעירה” בת 30 שנה

Petite Champagne 1973

טונה של אלכוהול,  צבע יחסית בהיר.

מאוזן, מעט יבש, באף פרחים ומעט דבש (!), אגס, עץ לח

הפה עוצמתי, עם טעמי פרי ושוקולד.  מ מ כ ר.

סיומת נקיה וארוכה,מיוחד וייחודי, וגם לא שכחנו את השנה.

מדליית זהב, 2015 קוניאק מאסטר, לונדון.

מילסים זה מגיע ממשפחת נוטריונים לדורות מהעיר קוניאק. חבית פטיט שמפן 1973 זו, שהיוותה חלק מירושת האב שעמדו לחלוק האישה והבן, מגיעה מאחד הבתים המפוארים והמוערכים בקוניאק. רק שאז, כמקובל גם אצלנו, האישה (האם?) והבן רבו. ממש. ואז הגיע גרופרן. וכך החבית נשמרת מינואר שעבר בשה ישן וטחוב על גדת השרנט, בדומה לזה בו שהתה לאורך שנים והוסב בסופו של דבר למוזיאון הקוניאק בעיר.

Liqueur Orange d’Or

ליקר תפוזים, לא דומה לליקרים שהיכרנו בעבר והתהדרו בשם דומה; המשקה שדי נעלם בשנים האחרונות, היה משקה מסורתי בקוניאק מאז שלהי המאה ה- 19.  הרעיון בבסיסו של דבר בבית גרופרן היה ליצר דיז’סטיף, וככזה נדרש ליקר מיושן שיוכל לעמוד כשוה מול הטובים מסוגו. בטעימה השואתית שערכנו בסתיו 2019 הוא עמד בזה ויותר.

ייצורו של הליקר מורכב למדי- מוהלים תמציות טבעיות של תפוז מריר עם מעט סוכר ואלכוהול המורכב ממספר סוגי קוניאק; את התמהיל הזה מעשירים בארמניאק (במשלוח זה מדובר על שנת 1979) וקוניאק מיושנים מעל 30 שנה, ומניחים בחבית בורבון אמריקאי לשלוש שנים נוספות. בשלב זה מועבר הנוזל למיכל קטן ומושרים בו ענבי שועל (קסיס) מבורגון למיצוי הטעם ותוספת אלגנטיות.

צבע כהה אופייני. באף תפוז עם ארמניאק וקוניאק; בפה תחושה מתונה עם סיומת אלגנטית (הקסיס..).  דיז’סטיף של פעם.

 

 

Cognac N°58 Fins Bois

מעל ל- 60 שנה בחבית.

קוניאק נדיר, מאזור Fins Bois; חבית ייחודית שהשתמרה מעיזבונו של ברוקר קוניאק שפעל בסוף המאה שעברה. החבית נרכשה ע”י אביו של גילם גרופרן בסוף שנות ה- 90 ומאז נשתמרה בחדר החביות הגדול בסאנט.  במו לא מעט חביות נוספות, החבית המתינה לשעתה שהגיעה 20 שנה לאחר מכן.

בעל אופי נשי מעט, מאוזן. צבע נחושת כהה,  צלול.

באף ארומת רנסיו בולטת. בפה מורכבות, עם  טעמי פרי וצימוקים.  וטעים..!

נקי, נשתה בקלות ועם סיומת עשירה .  יש לתת לו 5-10 דקות “להיפתח” ומרגע זה פשוט מתאהבים.

יופי של קוניאק .

 

Cognac N°69 Fins Bois

50 שנה בחבית,  והאלכוהול ירד לאט לאט ל- 54.8%.https://blog.cognac-expert.com/wp-content/uploads/2011/10/cognac-jean-grosperrin-1962.jpeg

קוניאק מאזור Fins Bois, מאזור Vars, אזור המאופיין בקרקע עשירה באבן גיר בגובה שמעל ל-100 מ’ מעל פני הים; הקוניאק היה אצור במספר חביות באחוזה, עבר שני מהלכי ירושה לא פשוטים עד אשר נרכש לאחרונה.

בעין צבע זהוב עם שוליים כהים מעט; ארומה עוצמתית, מאוזנת. האלכוהול מורגש, אבל לא משתלט.

בפה נקיון, תחושה של פרי אפוי.    קוניאק גברי.

Cognac N°80 Grande Champagne

40 שנה בחבית, חדר חביות יבש- החבית איבדה מחצית מנפח הנוזל המקורי  והאלכוהול ירד לאט לאט ל- 58.1%.

קוניאק נדיר, מאזור וורייר שבלב גראן שמפאן, אזור המאופיין בקרקע עשירה באבן גיר ובשכנים מפורסמים ביותר; חבית זו נוצרה לפני 40 שנה כאשר אביו של היינן נפטר, ונשמרה מאז בחדר החביות הקטן, בין שני מיכלי עץ גדולים ומצדו השני של קיר מטבח הבית, בית צנוע שלא השתנה כמעט ב-40 השנים שחלפו.

בעל אופי נשי מעט, מאוזן. צבע נחושת,  צלול.

באף פרחוניות ועושר אופיינים לאזור עם נטיה מעט בלסמית. בפה מורכבות, עם  טעמי פרי אדומים מודגשים.

נקי, בשוליים רנסיו, ועם סיומת עשירה וארוכה.  גראן שמפאן במלוא הדרה.  יופי של קוניאק .

Cognac N°64 Borderies

בציר 1964, אזור הבורדרי. עדיין בחבית, 53 שנה עד שבוקבק.

בעל אופי נשי מעט, מאוזן. צבע נחושת,  צלול.

באף פרחוניות ומעט הדרים. הפה עשיר, עם  טעמי פרי, מעט שוקולד ואגוז.

נקי ועם סיומת עשירה, מעט מפולפלת וארוכה.

מופנם מעט, ומיוחד.

לא מהנחשבים, אזור הבורדרי, ולדעתנו שלא בצדק. האזור הקטן בקוניאק, ס”ג של 40 אלף דונם, נושק לגבולותיהם הצפוניים של גרנד ופטיט שמפן. קרקע רווית צור וחימר מעורבים עם אבן גיר, מאפשרת חדירה עמוקה של שורשי הגפן , גורם המשפיע על פרחוניות הארומה מחד, ושיירי האגוז בפה.

Cognac Fin Bois N°67

פין בואה, בציר 1967. בחבית, ובועט.

49.3% אלכוהול. בעל אופי, עוצמתי ומאוזן. צבע עמוק וכהה.

באף מוקה ומעט טחב. פה חזק, עם מעט טעמי ליקוריץ ועץ.

נקי ועם סיומת עשירה, מעט מפולפלת וארוכה.

 מהמרשימים שטעמנו, ולא יכולנו להתעלם מהשנה.

.

גרנד שמפן ידוע כאזור המשובח בקוניאק; לגילם דעה מעניינת: “..גרנד שמפן מאד מוצלח לקוניאק מיושן, רק לא כאקסיומה.. פעמים רבות אתה מוצא אותו “קשה” ו”מיובש” עוד לפני שמלאו לו 20; פין בואה מצד שני..”  החבית הזו מקורה בנגוסיאן שהחזיק באוצרות של דורות רבים אחורה, כל זאת ב”שה” (אולם החביות Chai) העתיק והמאד טחוב שלו.